Depuis sa première édition il y a trente ans, connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable a tous professionnels du vin.

Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans sa diversité, cette nouvelle édition(3e édition) offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine.

Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés a des questions pratiques et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.